Laaceituna verde protege la salud cardiovascular por su contenido en ácidos grasos insaturados y su contenido en fibra, estos dos principios ayudan a reducir el colesterol. Además, la aceituna verde es apta para dietas, evita el estreñimiento y es buena para la anemia. Guarde las aceitunas verdes en un lugar fresco, seco y no expuesto a la luz.
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Laaceituna está formada por: Piel, exocarpio o cáscara. Pulpa, mesocarpio o carne. Hueso, endocarpio o avellano. La composición de las aceitunas es la siguiente: agua (50%), aceite o materia grasa (18-25%), carbohidratos (20%), celulosa (6%), proteínas (1,5%). La materia grasa de la aceituna está dispuesta en un 70% en la pulpa del fruto